豆腐腦

      豆腐腦作法          江靜雯(97.05.26)

一、材料：

    花生：  2 杯(電鍋量米杯，濕的用 3杯)

    番薯粉：1 杯，玉米粉： 1 杯。共溶於500CC水。

二、做法：1.花生泡水隔夜。放入果汁機中，加水打成漿，過濾(此約2,000CC)

    2.花生漿煮開，將玉米漿(500 CC)慢慢加入，一面攪拌，煮至像漿糊狀(要看到滾、冒泡)。

    3.盛入抹油容器，冷卻後放入冰箱冷藏，可放5-6天。

註：做法經修改，OK(97.07.10)。玉米粉改用粉薯粉更佳。可用磨粄機。

        ○花生豆腐            李老師

一、花生12兩(乾)，泡水十小時。加水六碗(約1,800CC)，打成漿。

    在來米粉：2.5兩、 玉米粉：1.2兩。用一碗水調溶。

二、花生漿煮開，將玉米漿(300CC)慢慢加入，一面攪拌，煮至滾。

    熟了剷起放在有抹油的容器中，涼了即可切，或倒扣。

備註：濕的花生免泡水。(12兩→450克    2.5兩→90克)

        ○花生豆腐            李班長(曾開素食店)

一、白土豆，泡水隔夜，去膜。加水4倍，臼中磨均勻，成漿。

二、花生漿煮滾，加入澱粉漿，續煮至熟，放冷。備註：原文1.5倍，改為4倍。

        ○吉祥雪豆腐      (93.01.12 人間福報12版，香海文化提供)

材料：生花生300g、番薯粉2.5大匙、甜辣醬和醬油膏適量。

作法：1.生花生在熱水泡軟後去皮備用。

2.花生與水以1:1的比例倒入果汁機內攪和成汁，再移紗布內過濾取細汁，備用。

3.取一碗水，加入番薯粉，攪拌後備用。

4.取出的細汁置於鍋內，以小火慢慢攪拌30分鐘，靜待花生的香味溢出，緩緩倒入作法3.的粉漿，一起攪拌30分鐘。再倒入抹油的深盤冷卻，倒扣在大盤中。

5. 甜辣醬和醬油膏以1：1比例混合調勻後，淋於花生豆腐上即可。