○魯豆干法 (96、01、25覺苑 釋照惠)
材料：土黃小豆干五斤，醬油(※1)一碗、醬油膏半碗、黑糖二碗、芥花油一碗、
五味醋 3湯匙、甘草約10片、八角約 10個、水一碗(※2)、辣椒少許、
(薑片若干)。(大溪有機豆干)
做法：豆干切對半(※3)，其他材料同時加入鍋中，煮開轉小火，煮約40分鐘，關掉火；一小時後再以小火悶到湯汁乾為止。
註：1.用有機醬油或經釀造的傳統醬油(筆者98.12.26)。秋油膏可不用。
2.黑糖可改用冰糖一碗。有說可用米酒代水，同樣一碗(筆者98.12.26)。
3.若用大又厚黑豆干，一包十塊，則各劃井字切成九塊。每包約二斤十兩(筆者98.12.26，一次可用兩包)。(全程若不中間熄火，約二小時)
4.放在冰箱冰涼後口感更好。
5.只能冷藏，不能冷涷，約可保存10天。
○金桔醋 (94、11、08)
材料：金桔十斤、冰糖十斤、糙米醋十瓶、蜂蜜六斤。
做法：金桔洗淨，晾乾，切半或擠破，入瓶。一層金桔，一層糖；經一星期後，加入醋及蜂蜜。浸泡三個月以上，即可食用 (金桔泡茶對咳嗽有效)。
○金桔酵素 (98.11.02；第一個月要每天攪拌…)
金桔十斤，冰糖六斤，玻瓶不蓋，而用
布蓋住，會起泡；兩月後可改玻蓋。
○梅子酵素 (參考網路 99.04.09)
一、青梅10 斤，冰糖 7 斤。梅子洗淨，冷開水再洗一次，風乾，放一天。
二、以一層梅子一層糖的方式，入瓶中，可先用布蓋住。每天攪拌一次，次週可二天攪一次。可加鳳梨及蘋果，水分多些。三個月可用。(攪拌棍子要淨)
○李子酵素 (98.05.22)
一、材料：李子 10斤，冰糖6 斤。
二、作法：李子洗淨晾乾，一層李子一層糖，每天翻動幾次，第三天出汁。第五天起可以用竹棍攪拌，約莫諒三個月可達充分發酵。半年後，李子撈起，汁分裝小瓶。
(一週，攪後上面產生很多泡沫，約維持十幾天，…)
○橄欖醋 (99.11.21；第一個月要每天攪拌…)
一、青橄欖十斤，氷糖五斤、蜂蜜一矸、麥芽糖若干、糙米醋一瓶。二、作法：橄欖洗淨，風乾。次日入玻瓶，一層橄欖一層糖。(次日出汁滾動後約二吋汁；第三天約半。)三、經十天後加其他材料。半年可用。(糖可分二次或三次加入，較佳。)
