營養炒飯

         營養炒飯(95.07.15 妙音雜誌)

材料：黃豆半杯、糙米2杯、四色豆1杯、鳳梨丁3湯匙、

      香菇5朵泡軟切絲、小芹菜末3湯匙、高麗菜絲2湯匙。

調味料：橄欖油20c.c.、胡椒粉1小匙、鹽2小匙(與胡椒粉先溶於水)

作法：1.黃豆、糙米先泡水六小時左右。內鍋加水，水面高於米面約一手掌厚度，外鍋放水二杯半；待蒸熟，開關跳起後等待十分鐘，再將開關按下繼續蒸煮(外鍋不需再加水)，開關再跳起後，再燜15分鐘。

    2.先將小芹菜末與香菇絲用橄欖油爆香(油溫不可太熱)，再下四色豆與高麗菜絲、胡椒粉、鹽炒熟。

    3.將黃豆、糙米飯打散，倒入鍋內拌炒成炒飯。

    4. 起鍋前加入鳳梨丁與香菇末各加攪拌即可上桌。

            ○當令甜湯：大三圓—暖胃養生 (人間福報100.01.19蓮兒 )

現在當令的芋頭、地瓜真是美味極了，不但鬆軟，色澤也美；喜歡芋頭的香氣，喜歡黃色、紫色地瓜的美，一起拿來做甜點再適合不過了。 天冷或胃寒可以煮個薑湯，又以紅糖、黑糖薑湯最滋補養生；喝上一碗紅糖薑湯粉圓，頓時覺得好滿足，幸福滿滿呢。 材料：芋頭、黃色地瓜、紫色地瓜、樹薯粉、鹽花少許。 準備工作：{1}芋頭、黃色地瓜、紫色地瓜洗乾淨蒸熟，去皮。 {2}趁熱分別一邊壓泥一邊加入樹薯粉，少許鹽攪拌成麵糰，因為芋泥、薯泥水分不定，以揉成不黏手的麵糰為主，不足之處可加適量的熱水或樹薯粉。做成芋泥麵糰、黃色薯泥麵糰、紫色薯泥麵糰備用。 {3}事先煮好紅糖薑湯，也就是紅糖加老薑片煮成的甜湯。 粉圓做法：{1}把麵糰捏一塊搓成長條形，再用切割刀，切成小小段，形成小圓柱形即可；也可以再把它搓成圓形，像小湯圓狀，底盤事先撒上少許樹薯粉，以防沾黏。 {2}煮一鍋滾水，下粉圓煮至浮起即可撈起，放入紅糖薑湯裡。 {3}粉圓一次可以做多量，現煮一部分，剩下可以冷凍，想吃的時候再直接煮來吃。不喜歡太Q的朋友，麵糰可以加一小匙的麵粉或玉米粉。

什錦滷菜

什錦滷菜（約六人份）   (人間福報100.02.19 三鷹食品) 材料：竹筍1支、白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、乾香菇5朵、油豆腐5 塊、素肉塊、豆皮隨意。 調味料：黑龍黑豆蔭油（清油）120ml、三鷹豆瓣醬少許、冰糖少許、沙拉油2大匙、水2000ml。 作法： 1.將乾香菇浸泡後切塊，其他食材洗淨、切塊備用。 2.將香菇放入熱油鍋爆香，再加全部食材一起拌炒。 3.加入所有調味料及水，用小火燜煮約1~2個小時，即可食用

          ○番茄豆腐湯  (95.12.15人間福報 梅門客棧 范揚榜)

材料：番茄二斤、豆腐二田、小白菜半斤、毛豆仁四兩

調味料：鹽二茶匙、醬油二大匙、水適量

作法：1.將番茄及豆腐切塊備用。

    2.將豆腐用紙巾吸乾水分後入鍋煎香，用鹽調味，再加入番茄塊及毛豆仁翻炒。

    3.加入醬油燒煮入味後，倒入適量的水燉煮四小時，最後放入小白菜燙熟就完成了。

          ○梅風五穀飯糰(96.2.28 東興有機梅園農場 高美琤)

材料：五穀飯二碗、蘿葡乾、素肉鬆各二大匙、香菇二朵。

調味料：梅子汁一大匙、苦茶油二大匙、素蠔油一茶匙。

作法：1.香菇泡水切末備用。

   2.用苦茶油起鍋，放入香菇末及蘿葡乾炒香、用素蠔油調味，起鍋盛盤備用

   3.將煮熟的五穀飯放入碗中，淋上梅子汁、苦茶油、素蠔油拌勻。

   4.將炒熟的香菇末、蘿葡乾、素肉鬆包入五穀飯裡，捏成圓球就完成了。

       

九蓮粥

     菜頭浸漬法(91、02、10)              破布子作法(93、06、15)

  白蘿蔔十斤，鹽半斤。                 十斤破布子需要以下材料：

洗淨，切塊，醃壓兩天(用網袋          1.大同蔭豉一罐

裝，石頭壓)，取出曬一天。             2.大統香油一小矸(一碗)

1.糖 15兩。                                     3.花生一斤，可加入破布子同煮。

2.有機醬油一碗。                            4.冰糖一斤、豆瓣醬一罐

3.工研醋(陳年醋)一碗。                   5.白曝蔭油  三瓶(甘草5錢)

4.米酒一碗。                                   6.薑片一斤半、甘草、酸梅若干

5.香油半碗。                                   7.醬油一碗半(釀造秋油)

  以上材料煮散，冷卻備用。          以上材料煮散，趁熱加入。

浸漬數日即可食用，超好吃。        樹子煮兩小時以上，樹子撈起。(和菜頭都要冷藏)

          ○如何健康吃素(慈音第222期，94年02月)

一、五穀雜糧，少吃精緻加工食品。糙米應占80%，其餘20%。

二、油脂：橄欖油及品種改良後的紅花油、葵花油，含有高量油酸，是良好的食用油。橄欖油，注意買Extra Virgin(原汁、一番搾)或Cold pressed(冷壓)者，不買精煉的(refined)。

三、避免炸、炒的加熱方式，盡量採用蒸、煮的方式。若想吃油炸食物，建議以椰子油、棕櫚油來調理，不可常吃、多吃。

四、黃豆的食用方式以直接煮來吃，或做成黃豆粉，較能攝取到黃豆的完整營養。(做豆腐、豆漿時，不溶水的蛋白質等易被去除。)

五、黃豆及其製品是蛋白質豐富來源，煮熟的豆類、堅果與菇類也是。堅果如核桃、腰果、杏仁果、葵瓜子、松子、銀杏等。生食應先用冷開水浸泡六小時以上，使其中的酵素抑制劑消失…

         ○九蓮粥      (菜根香餘 傅益永 71.04.21台糖通訊)

材料：十人份：糯米300G、蓬來米 200G、紅豆綠豆黑豆黃豆土豆蓮子各20G、芋頭甘薯若干、葡萄干、桂圓干15G、水適量。  作法：豆類分別泡水過夜，次日先煮紅豆黑豆至漲破，加入黃豆，約八分鐘後加入綠豆土豆蓮子。第二步將芋頭略煮後加甘薯。第三步將兩種米煮熟加入龍眼干、葡萄干、芋頭甘薯等成稀飯。最後將煮好的豆類. 芋頭，倒入稀飯內同煮。數分鐘後燜半小時；然後再行煮開約數分鐘，再停火密蓋燜約半小時，即算完成可以食用。粥中甘薯、葡萄干、桂圓等已具甜味，一般不用加糖。…
(蓮子不可泡水，否則煮不爛。可煮開十分鐘後，移燜燒鍋一二小時。)

魯豆干

          ○魯豆干法             (96、01、25覺苑 釋照惠)

材料：土黃小豆干五斤，醬油(※1)一碗、醬油膏半碗、黑糖二碗、芥花油一碗、

      五味醋 3湯匙、甘草約10片、八角約 10個、水一碗(※2)、辣椒少許、

      (薑片若干)。(大溪有機豆干)

做法：豆干切對半(※3)，其他材料同時加入鍋中，煮開轉小火，煮約40分鐘，關掉火；一小時後再以小火悶到湯汁乾為止。

註：1.用有機醬油或經釀造的傳統醬油(筆者98.12.26)。秋油膏可不用。

    2.黑糖可改用冰糖一碗。有說可用米酒代水，同樣一碗(筆者98.12.26)。

    3.若用大又厚黑豆干，一包十塊，則各劃井字切成九塊。每包約二斤十兩(筆者98.12.26，一次可用兩包)。(全程若不中間熄火，約二小時)

    4.放在冰箱冰涼後口感更好。

    5.只能冷藏，不能冷涷，約可保存10天。

           ○金桔醋                  (94、11、08)

材料：金桔十斤、冰糖十斤、糙米醋十瓶、蜂蜜六斤。

做法：金桔洗淨，晾乾，切半或擠破，入瓶。一層金桔，一層糖；經一星期後，加入醋及蜂蜜。浸泡三個月以上，即可食用 (金桔泡茶對咳嗽有效)。

           ○金桔酵素            (98.11.02；第一個月要每天攪拌…)

金桔十斤，冰糖六斤，玻瓶不蓋，而用

布蓋住，會起泡；兩月後可改玻蓋。

           ○梅子酵素 (參考網路 99.04.09)

一、青梅10 斤，冰糖 7 斤。梅子洗淨，冷開水再洗一次，風乾，放一天。

二、以一層梅子一層糖的方式，入瓶中，可先用布蓋住。每天攪拌一次，次週可二天攪一次。可加鳳梨及蘋果，水分多些。三個月可用。(攪拌棍子要淨)

           ○李子酵素        (98.05.22)

一、材料：李子 10斤，冰糖6 斤。

二、作法：李子洗淨晾乾，一層李子一層糖，每天翻動幾次，第三天出汁。第五天起可以用竹棍攪拌，約莫諒三個月可達充分發酵。半年後，李子撈起，汁分裝小瓶。

(一週，攪後上面產生很多泡沫，約維持十幾天，…)

            ○橄欖醋      (99.11.21；第一個月要每天攪拌…)

一、青橄欖十斤，氷糖五斤、蜂蜜一矸、麥芽糖若干、糙米醋一瓶。二、作法：橄欖洗淨，風乾。次日入玻瓶，一層橄欖一層糖。(次日出汁滾動後約二吋汁；第三天約半。)三、經十天後加其他材料。半年可用。(糖可分二次或三次加入，較佳。)

豆腐腦

      豆腐腦作法          江靜雯(97.05.26)

一、材料：

    花生：  2 杯(電鍋量米杯，濕的用 3杯)

    番薯粉：1 杯，玉米粉： 1 杯。共溶於500CC水。

二、做法：1.花生泡水隔夜。放入果汁機中，加水打成漿，過濾(此約2,000CC)

    2.花生漿煮開，將玉米漿(500 CC)慢慢加入，一面攪拌，煮至像漿糊狀(要看到滾、冒泡)。

    3.盛入抹油容器，冷卻後放入冰箱冷藏，可放5-6天。

註：做法經修改，OK(97.07.10)。玉米粉改用粉薯粉更佳。可用磨粄機。

        ○花生豆腐            李老師

一、花生12兩(乾)，泡水十小時。加水六碗(約1,800CC)，打成漿。

    在來米粉：2.5兩、 玉米粉：1.2兩。用一碗水調溶。

二、花生漿煮開，將玉米漿(300CC)慢慢加入，一面攪拌，煮至滾。

    熟了剷起放在有抹油的容器中，涼了即可切，或倒扣。

備註：濕的花生免泡水。(12兩→450克    2.5兩→90克)

        ○花生豆腐            李班長(曾開素食店)

一、白土豆，泡水隔夜，去膜。加水4倍，臼中磨均勻，成漿。

二、花生漿煮滾，加入澱粉漿，續煮至熟，放冷。備註：原文1.5倍，改為4倍。

        ○吉祥雪豆腐      (93.01.12 人間福報12版，香海文化提供)

材料：生花生300g、番薯粉2.5大匙、甜辣醬和醬油膏適量。

作法：1.生花生在熱水泡軟後去皮備用。

2.花生與水以1:1的比例倒入果汁機內攪和成汁，再移紗布內過濾取細汁，備用。

3.取一碗水，加入番薯粉，攪拌後備用。

4.取出的細汁置於鍋內，以小火慢慢攪拌30分鐘，靜待花生的香味溢出，緩緩倒入作法3.的粉漿，一起攪拌30分鐘。再倒入抹油的深盤冷卻，倒扣在大盤中。

5. 甜辣醬和醬油膏以1：1比例混合調勻後，淋於花生豆腐上即可。