九蓮粥

     菜頭浸漬法(91、02、10)              破布子作法(93、06、15)

  白蘿蔔十斤，鹽半斤。                 十斤破布子需要以下材料：

洗淨，切塊，醃壓兩天(用網袋          1.大同蔭豉一罐

裝，石頭壓)，取出曬一天。             2.大統香油一小矸(一碗)

1.糖 15兩。                                     3.花生一斤，可加入破布子同煮。

2.有機醬油一碗。                            4.冰糖一斤、豆瓣醬一罐

3.工研醋(陳年醋)一碗。                   5.白曝蔭油  三瓶(甘草5錢)

4.米酒一碗。                                   6.薑片一斤半、甘草、酸梅若干

5.香油半碗。                                   7.醬油一碗半(釀造秋油)

  以上材料煮散，冷卻備用。          以上材料煮散，趁熱加入。

浸漬數日即可食用，超好吃。        樹子煮兩小時以上，樹子撈起。(和菜頭都要冷藏)

          ○如何健康吃素(慈音第222期，94年02月)

一、五穀雜糧，少吃精緻加工食品。糙米應占80%，其餘20%。

二、油脂：橄欖油及品種改良後的紅花油、葵花油，含有高量油酸，是良好的食用油。橄欖油，注意買Extra Virgin(原汁、一番搾)或Cold pressed(冷壓)者，不買精煉的(refined)。

三、避免炸、炒的加熱方式，盡量採用蒸、煮的方式。若想吃油炸食物，建議以椰子油、棕櫚油來調理，不可常吃、多吃。

四、黃豆的食用方式以直接煮來吃，或做成黃豆粉，較能攝取到黃豆的完整營養。(做豆腐、豆漿時，不溶水的蛋白質等易被去除。)

五、黃豆及其製品是蛋白質豐富來源，煮熟的豆類、堅果與菇類也是。堅果如核桃、腰果、杏仁果、葵瓜子、松子、銀杏等。生食應先用冷開水浸泡六小時以上，使其中的酵素抑制劑消失…

         ○九蓮粥      (菜根香餘 傅益永 71.04.21台糖通訊)

材料：十人份：糯米300G、蓬來米 200G、紅豆綠豆黑豆黃豆土豆蓮子各20G、芋頭甘薯若干、葡萄干、桂圓干15G、水適量。  作法：豆類分別泡水過夜，次日先煮紅豆黑豆至漲破，加入黃豆，約八分鐘後加入綠豆土豆蓮子。第二步將芋頭略煮後加甘薯。第三步將兩種米煮熟加入龍眼干、葡萄干、芋頭甘薯等成稀飯。最後將煮好的豆類. 芋頭，倒入稀飯內同煮。數分鐘後燜半小時；然後再行煮開約數分鐘，再停火密蓋燜約半小時，即算完成可以食用。粥中甘薯、葡萄干、桂圓等已具甜味，一般不用加糖。…
(蓮子不可泡水，否則煮不爛。可煮開十分鐘後，移燜燒鍋一二小時。)

修心八頌

        修心八頌                朗日塘巴

一、一切有情眾，我願成彼利；

二、與人相處時，尊他為最上。

三、動靜觀自心，念念起善心；

四、性惡之有情，難能願珍惜。

五、失敗我承擔，勝利歸他人；

六、忘恩虧待我，恒持平常心。

七、一切諸苦難，我願皆承擔；

八、知法如夢幻，無執而解脫。

註：此頌包括﹁諸惡莫作，眾善奉行，自淨其意﹂，福慧雙修大悲行。

＊三寶門中福好修，一文施捨萬文收；

  不信但看梁武帝，曾施一笠管山河。

＊十方來，十方去，共成十方事；

  萬人施，萬人捨，同結萬人緣。

＊佛教的信仰不是迷信的膜拜，不是盲目的奉獻，而是從浩瀚的三藏十二

  部不朽的經典中，覺悟出緣起緣滅等生命的真理︵佛光菜根譚︶。

魯豆干

          ○魯豆干法             (96、01、25覺苑 釋照惠)

材料：土黃小豆干五斤，醬油(※1)一碗、醬油膏半碗、黑糖二碗、芥花油一碗、

      五味醋 3湯匙、甘草約10片、八角約 10個、水一碗(※2)、辣椒少許、

      (薑片若干)。(大溪有機豆干)

做法：豆干切對半(※3)，其他材料同時加入鍋中，煮開轉小火，煮約40分鐘，關掉火；一小時後再以小火悶到湯汁乾為止。

註：1.用有機醬油或經釀造的傳統醬油(筆者98.12.26)。秋油膏可不用。

    2.黑糖可改用冰糖一碗。有說可用米酒代水，同樣一碗(筆者98.12.26)。

    3.若用大又厚黑豆干，一包十塊，則各劃井字切成九塊。每包約二斤十兩(筆者98.12.26，一次可用兩包)。(全程若不中間熄火，約二小時)

    4.放在冰箱冰涼後口感更好。

    5.只能冷藏，不能冷涷，約可保存10天。

           ○金桔醋                  (94、11、08)

材料：金桔十斤、冰糖十斤、糙米醋十瓶、蜂蜜六斤。

做法：金桔洗淨，晾乾，切半或擠破，入瓶。一層金桔，一層糖；經一星期後，加入醋及蜂蜜。浸泡三個月以上，即可食用 (金桔泡茶對咳嗽有效)。

           ○金桔酵素            (98.11.02；第一個月要每天攪拌…)

金桔十斤，冰糖六斤，玻瓶不蓋，而用

布蓋住，會起泡；兩月後可改玻蓋。

           ○梅子酵素 (參考網路 99.04.09)

一、青梅10 斤，冰糖 7 斤。梅子洗淨，冷開水再洗一次，風乾，放一天。

二、以一層梅子一層糖的方式，入瓶中，可先用布蓋住。每天攪拌一次，次週可二天攪一次。可加鳳梨及蘋果，水分多些。三個月可用。(攪拌棍子要淨)

           ○李子酵素        (98.05.22)

一、材料：李子 10斤，冰糖6 斤。

二、作法：李子洗淨晾乾，一層李子一層糖，每天翻動幾次，第三天出汁。第五天起可以用竹棍攪拌，約莫諒三個月可達充分發酵。半年後，李子撈起，汁分裝小瓶。

(一週，攪後上面產生很多泡沫，約維持十幾天，…)

            ○橄欖醋      (99.11.21；第一個月要每天攪拌…)

一、青橄欖十斤，氷糖五斤、蜂蜜一矸、麥芽糖若干、糙米醋一瓶。二、作法：橄欖洗淨，風乾。次日入玻瓶，一層橄欖一層糖。(次日出汁滾動後約二吋汁；第三天約半。)三、經十天後加其他材料。半年可用。(糖可分二次或三次加入，較佳。)

豆腐腦

      豆腐腦作法          江靜雯(97.05.26)

一、材料：

    花生：  2 杯(電鍋量米杯，濕的用 3杯)

    番薯粉：1 杯，玉米粉： 1 杯。共溶於500CC水。

二、做法：1.花生泡水隔夜。放入果汁機中，加水打成漿，過濾(此約2,000CC)

    2.花生漿煮開，將玉米漿(500 CC)慢慢加入，一面攪拌，煮至像漿糊狀(要看到滾、冒泡)。

    3.盛入抹油容器，冷卻後放入冰箱冷藏，可放5-6天。

註：做法經修改，OK(97.07.10)。玉米粉改用粉薯粉更佳。可用磨粄機。

        ○花生豆腐            李老師

一、花生12兩(乾)，泡水十小時。加水六碗(約1,800CC)，打成漿。

    在來米粉：2.5兩、 玉米粉：1.2兩。用一碗水調溶。

二、花生漿煮開，將玉米漿(300CC)慢慢加入，一面攪拌，煮至滾。

    熟了剷起放在有抹油的容器中，涼了即可切，或倒扣。

備註：濕的花生免泡水。(12兩→450克    2.5兩→90克)

        ○花生豆腐            李班長(曾開素食店)

一、白土豆，泡水隔夜，去膜。加水4倍，臼中磨均勻，成漿。

二、花生漿煮滾，加入澱粉漿，續煮至熟，放冷。備註：原文1.5倍，改為4倍。

        ○吉祥雪豆腐      (93.01.12 人間福報12版，香海文化提供)

材料：生花生300g、番薯粉2.5大匙、甜辣醬和醬油膏適量。

作法：1.生花生在熱水泡軟後去皮備用。

2.花生與水以1:1的比例倒入果汁機內攪和成汁，再移紗布內過濾取細汁，備用。

3.取一碗水，加入番薯粉，攪拌後備用。

4.取出的細汁置於鍋內，以小火慢慢攪拌30分鐘，靜待花生的香味溢出，緩緩倒入作法3.的粉漿，一起攪拌30分鐘。再倒入抹油的深盤冷卻，倒扣在大盤中。

5. 甜辣醬和醬油膏以1：1比例混合調勻後，淋於花生豆腐上即可。

社團部落格

           社團部落格                              紀岳君老師(99.11.11)

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